Published: Jan 25, 2020 by Alex Salvador

Le week end dernier, je suis allé rencontrer Pierre Schneider qui a monté depuis 2016 une micro-brasserie artisanale, biologique, à Saint Maur des Fossées, Mappiness.

Après une formation à la brasserie la Chaumontoise en 2016, et avoir été 4ème sur 118 au grand concours de brassage amateur de France, il décide de se lancer avec Marguerite Nguyen. Ils installent leur microbrasserie en aout 2017 à Saint Maur des Fossées, juste à côté de chez nous ! Ensemble, ils brassent uniquement des bières biologiques, en utilisant des produits dont ils connaissent l’origine, exigeant des produits bio, produits le plus proche possible et avec des procédés traditionnels.

J’ai pu voir pour la première fois ce qu’était de l’orge malté (j’ai même pu gouter, on dirait des céréales nature, légèrement sucrées, c’est très bon !). J’ai pu visiter les locaux, vu le matériel utilisé. Pierre m’a expliqué avec passion son parcours, les choix de bière qu’il a fait, le procédé. Ils ont une gamme de 4 bières permanentes et de bières de saison, pour varier les saveurs et faire découvrir de nouveaux horizons.

Après discussion, nous avons retenu une gamme de 3 bières pour découvrir leur production dans un premier temps :

• La Petite Saint Maurienne : la best seller, une bière blonde “Complexe mais accessible”. 5.0% d’alcool. Ingrédients : Malts d’orge maltés au sol, houblon Aramis et Cascade, des petites levures et c’est tout ! Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.
• La Bagaude : Pale Ale (bière pour laquelle du sucre et du houblon sont ajoutés durant la fermentation, à l’anglaise) “refusant de se soumettre à la pensée dominante, utilisant des houblons originaux et somptueux”. 5.4% d’alcool. Ingrédients : Malts d’orge maltés au sol, Malts caramélisés, houblon Nugget, Hallertau blanc et Callista, sucre de refermentation, levures et c’est tout ! Là encore, tout est bio !
• L’Umamie : une “Bread Ale”, concept incroyable ! Pierre récupère les pains bio invendus des magasins biocoop et s’en sert d’ingrédient pour obtenir une bière “gourmande, complexe aux notes céréalières et florales”. 5.9% d’alcool. Ingrédients : Malts d’orge maltés au sol, pains invendus, houblons Strisselspalts, armoise, millepertuis, bruyère, aspérule odorante, sucre de refermentation, levures. Bien sur tout en bio !

J’ai été vraiment conquis par l’entousiasme de Pierre Scnheider, par le véritable engagement pour une production locale, durable, humaine, par l’évidence du choix du bio.

L’intérêt de commander de façon groupée est que Pierre fait des réductions pour les commandes en volume. Ainsi pour 24 bières commandées, on n’e paie que 18, soit 25% de réduction ! Les prix s’établissent ainsi :